Guide du froid

Que savoir sur le froid passif, la chaîne du froid, la réglementation, l’utilisation des plaques eutectiques…?
COLD & CO, expert de la chaîne du froid, vous explique tout !

Notions de thermique

Lorsque l’on parle de température, nous parlons plus communément de chaud et de froid. Pour le transport ou la livraison de produits thermosensibles, cette notion de température est primordiale pour assurer l’intégrité structurelle de ces mêmes produits.

Mais comment cela fonctionne-t-il ? Quelle peut-être l’incidence de la température sur tel ou tel produit ? Comment un contenant isotherme peut-il limiter l’impact de la température ? Le froid a-t-il la même incidence que le chaud sur certains produits ?

En tant qu’expert de la chaîne du froid, COLD & CO vous accompagne et vous explique comment tout cela fonctionne !

Comprendre les réfrigérants

Alors qu’un contenant isotherme sert à transporter tout type de produit à température dirigée tout en limitant les déperditions de température entre sa température interne et la température extérieure, les réfrigérants ont une toute autre vocation.

Que l’on parle de gels eutectiques souples ou rigides, de plaques eutectiques, de blocs de froid ou encore du fameux « pain de glace », la fonction sera toujours la même : être le moteur de production de la température une fois inséré à l’intérieur d’un contenant isotherme.

COLD & CO vous explique comment fonctionne un liquide eutectique, ce qu’est un PCM et comment le choisir, pourquoi il est nécessaire de les associer à un contenant isotherme ou encore comment conditionner et utiliser un gel ou une plaque eutectique !

Logistique et réglementations

La logistique urbaine prend une part de plus en plus importante dans l’espace urbain aujourd’hui et, que ce soit les villes ou les entreprises implantées dans ces territoires urbains, tous on pris conscience de l’importance de s’adapter à ces nouveaux usages, avec comme trame de fond la préservation de l’environnement et la limitation de son empreinte environnementale.
Mais qu’entend-on nous par « logistique urbaine » ? Quels sont ces nouveaux usages imposés par la transformation des villes et de la consommation de leurs habitants ? Comment les logisticiens, livreurs ou encore transporteurs s’adaptent-ils ? Et comment associer ces activités et la défense de l’environnement ?

Découvrez toutes les réponses à ces questions et comment COLD & CO apporte ses solutions à ces problématiques !

Page mise à jour le 10 octobre 2026.

Températures cibles selon le type de produit

Produit	Température de transport	Source
Produits surgelés, crèmes glacées, viandes hachées congelées	-18 °C	Arrêté du 21 décembre 2009
Autres denrées congelées	-12 °C	Arrêté du 21 décembre 2009
Lait cru	+7 °C	Arrêté du 21 décembre 2009
Viandes rouges et gros gibiers (hors abats rouges)	+6 °C	Arrêté du 21 décembre 2009
Produits carnés, lait pasteurisé, beurre, produits laitiers frais, plats cuisinés	+6 °C ou température indiquée sur l'étiquette	Arrêté du 21 décembre 2009
Médicaments thermosensibles « chaîne du froid »	+2 °C à +8 °C	Bonnes pratiques de distribution en gros des médicaments à usage humain (lignes directrices européennes 2013/C 343/01)

Ces seuils s'appliquent en complément du règlement (CE) n° 853/2004 pour les denrées d'origine animale. Pour un produit non listé, la température à respecter est celle indiquée par le fabricant sur l'étiquette. En cas de doute, reportez-vous aux textes officiels ou à votre service qualité.

Glossaire de la chaîne du froid

PCM (Phase Change Material): Matériau à changement de phase : il absorbe ou restitue de la chaleur en passant de l'état solide à l'état liquide (et inversement) à une température donnée, ce qui maintient une température stable dans un contenant isotherme.
Eutectique: Se dit d'un mélange (par exemple eau et sels) dont le changement de phase se fait à une température fixe, choisie selon l'usage. Les gels et plaques eutectiques sont les réfrigérants qui exploitent ce principe.
ATP: Accord relatif aux transports internationaux de denrées périssables et aux engins spéciaux à utiliser pour ces transports (Genève, 1970). Il définit les caractéristiques des engins de transport. Pour le détail, voir notre article sur la norme ATP.
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point : méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, exigée pour les denrées alimentaires par le règlement (CE) n° 852/2004. Voir HACCP transport froid.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préconditionner les réfrigérants

Une plaque ou un gel eutectique doit être entièrement amené à sa température de conditionnement avant d'être placé dans le contenant. Un réfrigérant partiellement refroidi ne fournit pas la capacité de maintien attendue.

Mettre un produit frais au contact d'une plaque de congélation

Une plaque à -20 °C placée directement sous un produit frais peut le geler, ce qui est aussi une non-conformité. Le choix de la température de la plaque doit correspondre à celle du produit transporté.

Charger des produits qui n'ont pas la bonne température au départ

Un contenant isotherme limite les échanges de température, il ne refroidit pas un produit. Le produit doit être à la température cible avant le chargement.

Laisser le contenant ouvert pendant les opérations

Les ouvertures répétées ou prolongées réduisent le temps de maintien en température. Pour les surgelés, la remontée tolérée lors du chargement et du déchargement est brève et limitée à 3 °C au maximum.